不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

摘要：

本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期.红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的感官质量16d,但是20℃下红提葡萄的腐烂率和失重率明显高于其他温度处理,20℃16d腐烂率和失重率达到约5％和14％,并且20℃ 16dDPPH抑制率和果梗含水量降到约50％,维生素C和可滴定酸的含量都达到最低,果梗出现干枯,影响商品价值.综合感官品质和营养品质,5℃、10℃和15℃条件下红提葡萄货架期可达到16d.

关键词：红提葡萄、不同温度、货架期、感官品质、营养品质

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD38B03

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-91,108