不同干燥程度石榴籽的物理性质研究

摘要：

以石榴种子的含湿量作为主要因素,研究石榴种子的尺寸、内部孔隙率、硬度、坚实度等物理参数.干石榴种子的依赖于水分含量的物理性能的含水量范围定义为5.73-25.31％(湿基).结果:算术平均直径:4.17-4.20mm,几何平均直径:3.56-3.77mm,硬度:47.28-82.11N,坚实度:16.96-35.64N· mm,内部孔隙率9.08-19.17％.结合水相对含量及运动特性随总体水分含量的减少而总体呈减少趋势.

关键词：石榴种子、物理性质、质构特性、水分含量

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：56-62