不同萝卜品种盐渍的适宜性评价

摘要：

本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性.结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;新鲜萝卜还原糖含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量呈显著正相关;新鲜萝卜中的Vc含量与盐渍萝卜的总体感官质量有极显著正相关.同时筛选出综合品质较好且适宜加工成盐渍萝卜的萝卜品种有蜀萝9号、泸萝5号、038A、春不老萝卜.

关键词：萝卜、品种、盐渍、品质特性、相关性分析

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2013NZ55;四川省“十二五”蔬菜育种攻关2011YZGG-06-01-06

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：39-45