泡菜发酵过程中农药残留的变化规律研究

摘要：

初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础.参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作为研究对象,跟踪检测大白菜发酵过程中的农药残留含量,并同时测定泡菜水总酸、总盐含量.除乐果和乙酰甲胺磷未检出外,发酵前期,有机氯和菊酯类农药残留水平没有明显变化,有机磷类农药残留水平略有下降趋势;发酵15d,所有农药残留量均低于方法检出限.对于此次研究检出的11种农药残留,在保证泡菜原材料农药残留水平符合标准的前提下,发酵工艺对泡菜食品安全性不会产生不良影响.

关键词：农药残留、变化、泡菜发酵

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：“十二·五”国家科技支撑课题“传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发”2012BAD31B04;四川省重大科技支撑计划项目“泡菜加工关键技术研究及新产品开发”2013NZ0055

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34