鲍鱼盐渍过程的动力学研究

摘要：

通过动力学模型的建立,来估算和控制鲍鱼腌制需要的时间以及其内部的含盐量,从而控制干制鲍鱼的品质,促进干鲍的工业化生产.得出盐渍时不同时间下的失水率和含盐量的动力学方程分别为:w1=9.21t/100+9.32t和S+G=4.42t/100+52.56t,从而根据不同的工艺要求指导实际生产.

关键词：鲍鱼、动力学、渗透脱水、腌制

所属期刊栏目：51

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2015-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-50,59