魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展

摘要：

魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长.本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括,并提出展望和建议,以期为魔芋精粉加工研究、提高其产品品质提供理论依据.

关键词：魔芋精粉、多酚氧化酶、护色、干燥

所属期刊栏目：51

分类号：TS255.36;TS972.24(食品工业)

在线出版日期：2015-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-8,19