澄清剂对苹果酒澄清效果影响的研究

摘要：

以苹果酒为原料,以澄清处理后的透光率为指标,测定加入澄清剂处理之后的苹果酒的透光率,结果表明:使用壳聚糖0.6g处理20mL苹果酒可起到最好的澄清效果,透光率达95.7％;透光率和色度有了明显的改善,口感柔和,酒香和果香浓郁,其感官品质明显提高.

关键词：苹果酒、澄清、透光率、壳聚糖

所属期刊栏目：50

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：94-96