凝固型火麻酸奶的研制

摘要：

以火麻和纯牛乳为主要原料,添加适量绵白糖,以新鲜酸奶为发酵菌种,研制火麻酸奶.通过正交试验确定最佳发酵条件,结果表明:火麻原浆用量为10％,绵白糖用量为8％,接种量17％,发酵时间6h,酸奶的品质最佳.

关键词：火麻、酸奶、发酵

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：广西教育厅科研项目201106LX800

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-93,103