紫薯味核桃仁的工艺研究

摘要：

本论文对紫薯味核桃仁加工工艺进行了优化.在单因素试验的基础上,选择紫薯粉用量、白砂糖用量、烘烤温度、烘烤时间四个因素,采用正交试验法对紫薯味核桃仁的关键工艺进行优化.结果显示紫薯味核桃仁最佳工艺参数为:紫薯粉用量为20g,白砂糖用量为15g,加入100g的水进行熬煮,待料液浓稠时,加入60g核桃仁裹料后烘烤,烘烤温度为115℃,烘烤时间为75min.在此工艺条件下,生产的紫薯味核桃仁风味最佳,且酸价较低.

关键词：核桃、紫薯、正交试验

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.1;TS215(食品工业)

资助基金：2012年四川省农业产业链项目-优质安全四川核桃现代产业链关键技术集成研究与产业化示范项目2012NZ0035

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86