模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用

摘要：

以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥.以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方.结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g,白砂糖用量35g,起酥油用量45g,泡打粉用量3g.生产的桃酥颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀.

关键词：马铃薯全粉、模糊数学、桃酥、配方

所属期刊栏目：50

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：陕西省科技攻关项目2012K02-14

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,63