卤制郡把复合防腐剂的研究

摘要：

为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述三种防腐剂对卤制郡把的杀菌效果.进而,在单因素试验的基础上,采用响应面法得到三种防腐剂的最佳配比.结果表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠复配分别为0.15kg、0.17kg、0.76g/kg时,抑菌效果最好,抑菌率达到93.06％,与使用单一防腐剂相比量少效优.

关键词：郡把、防腐剂复配、响应面法

所属期刊栏目：50

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：上海市教委科研创新项目14ZZ133;上海市联盟计划LM201337;上海理工大学微创基金

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57