烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响

摘要：

烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率.本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响.结果表明,烹调用油量多、原料顸处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量.

关键词：在外就餐、菜肴、脂肪、烹调方式

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅攻关项目2006Z06-002-05;中国红十字基金会中国肯德基餐饮健康基金KFC2013-05

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,69