酱腌菜中亚硝酸盐检测技术研究

摘要：

亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅助提取,提取条件为:料液比1∶50、提取功率60％、提取时间15min、提取温度70℃;在酱腌菜亚硝酸盐含量测定时加入2.0g活性炭水浴,有效消除色素干扰,测定酱腌菜亚硝酸盐的回收率高.与其他方法比较,该优化方法操作步骤简单、快速,适用于大批量样品的测定.

关键词：酱腌菜、亚硝酸盐、条件优化

所属期刊栏目：50

分类号：TS207.3;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101