干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究

摘要：

本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方.结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料.

关键词：干蛋糕、巧克力、涂衣料

所属期刊栏目：50

分类号：TS246.5+7(食品工业)

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57