10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-013
棕榈油在油酥肉松中的应用研究
本文研究了棕榈油在油酥肉松的应用,以感官评价为指标,通过单因素实验,分析了棕榈油的种类、添加量、炒松的温度和时间对油酥肉松的品质的影响.并通过正交试验确定了棕榈油在油酥肉松中的最佳生产工艺条件.结果表明:炒松温度为110℃,24度棕榈油在肉松中的效果最佳,其添加量为30%,酥松温度和酥松时间分别为120℃和40min.
棕桐油、肉松、感官、生产工艺
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TS225.1+9(食品工业)
马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发中心科研项目00010113011;江苏省大学生实践创新项目201312806005Y
2015-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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