丝胶肽体外抗氧化活性的研究

摘要：

以家蚕(Bombyx mori)丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术和超滤技术制备得到四组不同分子量丝胶肽段.本文通过多种体系对丝胶肽段抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、抗脂质过氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力和金属离子螯合能力.结果表明:四组丝胶肽段在不同体系中均具有一定的抗氧化活性,其中P4在多种体系中抗氧化能力均显著高于其它三组(P＜0.05),实验证实P4是通过清除自由基或阻断自由基链式反应来发挥抗氧化作用的.该研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据,为合理开发和利用丝胶提供了新的途径.

关键词：丝胶肽、抗氧化活性、总抗氧化能力、DPPH、ABTS、还原力

所属期刊栏目：50

分类号：TQ936.1+6(其他化学工业)

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45