泡菜生花酵母的鉴定及生理特性研究分析

摘要：

从生花的泡菜中分离筛选微生物,并随机选取4株菌作为研究对象,编号为H1、H2、H3和H4.通过提取总DNA,经PCR扩增后,测定其18S rRNA序列,并与基因库中的基因序列进行同源性比较,鉴定4株菌均为毕赤酵母属.对菌株H3的耐盐性、产酸性和耐乳酸能力进行研究.结果表明,该菌在盐浓度为＞8％,pH＜4.5时生长都受到明显的抑制,在发酵过程中产酸能力微弱.

关键词：泡菜、18S rRNA、毕赤酵母、生理特性

所属期刊栏目：50

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22