薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺研制

摘要：

研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据.以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验评分,确定了主要的工艺参数.结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为薏米添加量为20％、红枣5％、玫瑰18％、甘蔗添加量8％,雪梨的添加量为6％产品感官评价最好.果蔬复合保健饮料中:复合汁添加量为70％、蔗糖添加量为10％、卡拉胶0.06％、CMC-Na加量0.08％、柠檬酸0.04％时,产品感官评价最好.该天然的产品,具有薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨风味、酸甜适度、色泽均匀,有一定的保健功能,具有开发前途.

关键词：复合、保健饮料、薏米、红枣、玫瑰、最佳工艺

所属期刊栏目：50

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106