果蔬中酚类成分及其抑制酶活性的研究进展

摘要：

果蔬是膳食的重要组成部分,富含酚类成分具有多种生理活性.近年来,研究者更加关注果蔬多酚抑制酶活性作用,从而探讨多酚潜在的降血糖和抗肥胖作用.本文主要综述了多酚抑制胰脂肪酶、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的研究进展.果蔬多酚抑制酶活性的机理尚不清楚,它对酶结构的影响和对酶活性的调控机理有待深入研究.随着人们对果蔬多酚认识的深入,其在食品领域的应用将有更为广阔的前景.

关键词：果蔬、多酚、酶、抑制活性、进展

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目LNSAKF2013017

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78