冬枣酵素发酵过程中生物学特性和抗氧化活性研究

摘要：

以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化.结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化.

关键词：冬枣泥、冬枣酵素、抗氧化活力、发酵过程

所属期刊栏目：50

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33