复配枸杞黑米酒调配工艺研究

摘要：

本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺.在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％,柠檬酸0.6％时,制得的枸杞黑米酒不仅有黑米浓郁的米香还有枸杞酸甜的风味,提高了原有黑米酒的营养价值和保健功效.

关键词：枸杞、黑米酒、工艺、调配

所属期刊栏目：50

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：福建省大学生创新性实验计划项目CX-2011-008

在线出版日期：2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8