10.3969/j.issn.1674-506X.2014.04-001
大曲中高产酸性蛋白酶霉菌的分离鉴定
蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成.本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌.通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL.结合形态标记和18SrDNA系统发育对其进行分类鉴定,结果是:青霉D为意大利青霉(Penicillium polonicum),曲霉C为米曲霉(Aspergillus oryzae).
大曲、霉菌、酸性蛋白酶、酶活力
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TS261.7(食品工业)
四川省教育厅项目资助13ZB0142
2014-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
1-4,21