开心果燕麦蛋白饮料的研制

摘要：

本试验以开心果、燕麦为原料经过酶解、乳化和饮料调配等工艺处理制取开心果燕麦蛋白饮料。通过正交试验确定乳化稳定剂添加量为焦磷酸钠0.12%、单硬脂酸甘油酯0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.10%；开心果燕麦蛋白饮料的配方为燕麦酶解液添加量35%、开心果乳液添加量35%、白砂糖添加量5%，本工艺可制成高纤维、富含不饱和脂肪酸、风味可口的开心果燕麦蛋白饮料。

关键词：开心果、燕麦、蛋白饮料

分类号：TS255.6;TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103