10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-024
大豆酸奶配方的优化研究
以脱腥大豆粉为原料,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50%、蔗糖添加量8.30%、玉米油添加量1.40%、变性淀粉添加量0.80%,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳。
脱腥大豆粉、配方优化、响应面
TS252.54(食品工业)
2014-07-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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