复配营养早餐粉的研制

摘要：

本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料，研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准，重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响，通过单因素实验确定原料的添加量，在此基础上进行4因素3水平的正交试验，确定早餐粉的最佳配方。结果表明，脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%，20.2%，4.04%及35.36%时，早餐粉的品质最佳。

关键词：脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、早餐粉

分类号：TS218+.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93