热风干燥方便米饭加工工艺条件研究

摘要：

探讨小米，水稻，高粱，燕麦等不同谷物，制作方便米饭的工艺参数；通过检查谷物的糊化度和水分来表征工艺条件合理性；结果表明，工艺条件为室温浸泡，浸泡时间为1-5h，加水量为4-8倍，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为10-25min，蒸煮加水量为4-8倍，得到复水时间小于5min的方便米饭成品。工艺参数与谷物本身特性有关。

关键词：方便米饭、谷物、工艺、热风干燥

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89