青梅酒发酵工艺的研究

摘要：

我省普宁市是中国青梅之乡，拥有丰富青梅资源。本研究采用普宁市高浦青梅为原料，以Laffort AC 酵母为发酵菌种，通过单因素试验和响应面法优化试验，对青梅酒发酵工艺进行了研究，结果表明：当青梅汁起始糖度为22%，发酵温度为20℃，pH为5.0，酵母接种量为0.8g/L时，发酵12d 后，将原酒置于13℃后发酵90d，可以获得一种酒液呈浅金黄色，具有浓郁青梅果香，酒体丰满，口感纯正的青梅酒。

关键词：青梅酒、发酵、响应面优化

分类号：TS255.46(食品工业)

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65