固相微萃取-气相色谱-质谱法分析四种酱腌菜香气成分

摘要：

通过固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GCMS）对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析，分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松油烯、石竹烯等；萝卜干中含量较多的是二甲基三硫、二甲二硫、壬醛、正己醛、反-2-己烯醛、1-异硫代氰酸辛酯；榨菜中含量较多的是异硫氰酸烯丙酯、庚醛、正己醛、壬醛、辛酸乙酯；大头菜的主要组分有苯甲酸、异硫氰酸烯丙酯等，主成分分析可以看出各样品的香气组成特征。

关键词：固相微萃取(SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、酱腌菜、香气成分

分类号：TS207.3;TS255.53(食品工业)

资助基金：重庆市科委基金项目“低盐榨菜货架寿命研究”CSTC2009BB0009。

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-67,81