紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究

摘要：

在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后，紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱，再进一步转化成无色查耳酮。

关键词：紫甘薯色素、紫外可见分光光度计、查耳酮、假碱

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：贵州省经信委重点技术创新09026。

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-50,64