10.3969/j.issn.1674-506X.2013.05-008
喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖工艺的研究
采用酶解法从魔芋精粉中提取葡甘露低聚糖水溶液,通过喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖粉,采用单因素和正交试验相结合确定最佳工艺。试验结果表明,当变性淀粉添加量为10%、葡甘露低聚糖水溶液固形物浓度为35%、进风温度为180℃、出风温度为80℃时,喷雾干燥效果最好,在此条件下喷雾葡甘露低聚糖的出粉率为86.12%,水分含量为4.57%。
葡甘露低聚糖、喷雾干燥、变性淀粉
TS245.4;TS246.4(食品工业)
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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