微环境与酿酒

摘要：

微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳，用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之“表面效应”，窖池老熟快，优级品比率高。“功能曲”能使窖池中各部糟醅都出好酒。

关键词：微环境单元、新型窖泥、功能曲、创新窖池

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,25