模糊数学在风味型桂花蜂蜜奶茶感官评价中的应用

摘要：

以桂花为主要原料，研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC 0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法，奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。

关键词：桂花、蜂蜜、模糊数学、奶茶

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,45