复合发酵菌剂对山野菜加工品质的影响

摘要：

采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜（山露、薇菜），结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1，发酵时间为40d时，发酵山野菜的口感、风味和色泽三种品味最佳。

关键词：复合菌剂、山野菜、发酵、品质、影响

分类号：TS255.54(食品工业)

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18