豆渣膳食纤维的制备工艺研究

摘要：

本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量，通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为：纤维素酶添加量0.5%，料液比1∶12，温度45℃，pH值4.5，酶解时间1.5h，乙醇沉淀时间1h，在此条件下，豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上，制得了豆渣膳食纤维粉，其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g，色泽呈乳白色，具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味，质量指标达到国家二级标准。

关键词：豆渣、豆渣膳食纤维、可溶性膳食纤维、豆渣膳食纤维粉

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：四川省食品发酵工业研究设计院2012自立项目。

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-14,26