微量元素对啤酒品质的影响研究

摘要：

微量元素对微生物的生长和代谢会产生重要影响.本文研究了培养基中添加3种不同微量元素及其不同浓度对啤酒酵母生长及发酵特性的影响.试验结果表明,在啤酒发酵过程中,麦芽汁中加入231mg/L FeSO4、287mg/L ZnSO4、20mg/L MnSO4,酵母直径在2.88-7.13μm,其发酵液的pH值在4.12左右,酒精度在3.72-3.88%,发酵度可达66.41-67.37%,同时使双乙酰含量降到0.1mg/L以下,保证啤酒风味.

关键词：啤酒酵母、微量元素、发酵度、双乙酰

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2013-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77