茉莉酸甲酯抑制采后黄冠梨果皮褐变的研究

摘要：

使用茉莉酸甲酯溶液浸蘸,研究其对采后黄冠梨果皮褐变及品质变化的影响.结果表明:黄冠梨经茉莉酸甲酯处理后即使快速降温,仍能有效抑制采后果皮褐变的发生,保持良好的外观、口味及较高的货架期VC含量,但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响.茉莉酸甲酯处理不能有效控制快速降温导致的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高.本研究为采后黄冠梨果皮褐变控制提供了有效方法.

关键词：黄冠梨、果皮褐变、果实品质、茉莉酸甲酯

分类号：TS255.3;S661.2(食品工业)

在线出版日期：2013-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24