柑橘酒发酵条件研究

摘要：

四川是柑橘大省,有着丰富的柑橘资源,本试验对柑橘酒发酵条件进行了研究.采用单因素试验找出发酵pH、接种量和温度的最佳条件,再用正交试验进行进一步的优化.结果表明:在pH 3.8,接种量12%,温度25℃的条件下发酵5d,酒精度达到11.24%.

关键词：柑橘酒、发酵条件、正交实验

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69