Spinigerin α抗菌肽的理化特性研究

摘要：

本研究在对Spinigerinα抗菌肽成功的进行了克隆及表达的基础上,对Spinigerin α抗菌肽的理化性质,包括抑菌特性、温度、pH稳定性等外界条件对其抗菌活性的影响进行了进一步研究.研究结果表明:Spinigerin α抗菌肽的自身浓度、温度、及pH对其抑菌活性均有重要影响,对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1.52%、3.13%、12.5%.当抗菌肽加热至60-100℃时,抗菌肽抑菌效果依然明显,当加热至121℃时,其抑菌效果开始有下降趋势.当处于pH值6.0-8.0的近中性环境中,Spinigerinα抗菌肽的抗菌活性最强.

关键词：Spinigerin、抗菌肽、理化特性

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57