富硒酵母在曲奇饼干中的应用

摘要：

在曲奇饼干的制作过程中加入了富硒酵母,考察了富硒酵母的不同加入量对饼干综合感官评价与理化指标(水分、酸价与过氧化值)的影响.实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μg/kg,以硒计),对饼干的综合感官评价与理化指标无显著影响,富硒酵母可以作为硒营养强化原料应用于曲奇饼干制品中.

关键词：富硒酵母、饼干、应用

所属期刊栏目：48

分类号：TS213.22(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-106