菠萝果酒酿造工艺条件的优化

摘要：

本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒.通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18％,接种量为10％,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富含菠萝香味,且酒体风格较为突出.

关键词：菠萝、果酒、酵母、发酵工艺

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：2010年四川理工学院大学生创新基金

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-96,106