用于泡菜直投式发酵益生功能菌种资源的筛选

摘要：

以四川泡菜为分离源,分离筛选用于泡菜直投式发酵的益生功能菌种,获得7株具产酸、降解亚硝酸盐、能在模拟胃肠道环境下生存等综合指标较优的菌株,菌株原始编号分别为11#,17#,30#,44#,53#,76#,99#.

关键词：四川泡菜、益生菌、亚硝酸盐、耐酸、耐胆盐

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.54;TS201.3(食品工业)

资助基金："四川省微生物资源共享平台";"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范2012NZ0002;传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发2012BAD31B04"

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5