番茄鹌鹑蛋泥风味酱研制

摘要：

本试验以番茄、鹌鹑蛋、辣椒粉以及糖、盐(咸甜比)为主要原料,采用感官评定和正交试验以确定出四种主料中对番茄鹌鹑蛋酱品质影响最大的一种原料,同时确定出最佳风味组合.通过试验确定出最佳风味组合为:鹌鹑蛋泥90g、番茄80g、辣椒粉15g、盐:糖5g∶4g.

关键词：番茄、鹌鹑蛋、工艺

所属期刊栏目：48

分类号：TS253.4(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89