黄秋葵酸奶的研制

摘要：

由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶.以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9(34)正交试验筛选出控制黄秋葵酸奶口感,风味,组织状态等要素的最优组合,结果表明:黄秋葵汁添加量8％,加糖量7％,水合时间30min,均质压力22MPa,为最佳工艺条件,得到的酸奶品质最好.

关键词：黄秋葵、酸奶、加工工艺

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85