盐腌对鸡肉物理性质影响的研究

摘要：

本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型.结果表明:蒸煮损失回归方程为:CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X2-0.59625×X3,硬度回归方程为:HARDNESS=2318.917+312.985×X2+95.90375×X3,弹性回归方程为:SPRINGINESS=0.8711+0.00555×X2-0.007675×X3+0.00335×X1×X3-0.0093×X3×X3.

关键词：鸡肉、盐腌、蒸煮损失、硬度、弹性

所属期刊栏目：48

分类号：TS205.2(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-75,81