液态发酵冬虫夏草菌制备生物活性钙的研究

摘要：

以冬虫夏草菌作为生物载体,开发新型生物活性补钙剂.首先研究了菌丝体对Ca2+的富集能力,结果表明冬虫夏草菌具有极强的富集Ca2+的能力,当添加Ca2+浓度高达3g/L时,菌体仍能将80.5％的Ca2+吸收进细胞内；通过原子吸收光谱法测定菌丝体中各组分的钙含量,结果显示62.4％的Ca2+通过微生物的作用转化为有生物活性的蛋白质钙；在Ca2+的总添加量为3g/L时,以氯化钙、碳酸钙、硝酸钙作为钙源的组合,研究口感与生物量之间的关系,结果发现以40％Ca(NO3)2+60％CaCO3组合作为钙源,冬虫夏草菌的生物量高达32.1g/L,且口感最好；卫生学指标检测表明虫夏草菌活性钙制剂符合食品卫生标准,能够作为一种新型补钙制剂.

关键词：冬虫夏草菌、钙富集率、螯合钙、生物量、口感

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅自然基金项目项目编号2004ABA228

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19