双螺杆挤压蒸煮对普通玉米粉糊化度的影响

摘要：

本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响.试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35％时,糊化度达到最大为96.03％；随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1％；随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加后降低的趋势,螺杆转速为225r/min时,糊化度达到最大为93.7％.

关键词：普通玉米粉、双螺杆挤压蒸煮、糊化度

所属期刊栏目：48

分类号：TS213.4;TS218(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA100802

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,100