南瓜醋饮品发酵工艺条件优化

摘要：

以南瓜汁为原料,采用液态表面发酵法对南瓜醋醋酸发酵过程进行研究.通过单因素实验和正交试验,确定南瓜醋醋酸发酵最佳工艺条件为:酒精度6％,接种量15％,温度30℃,发酵时间7d,产酸量可以达到5.121g/100mL.

关键词：南瓜、醋酸发酵、优化配比

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.47(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102