壳聚糖涂膜对贮藏青椒综合品质影响的研究

摘要：

以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方.试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5％,吐温20浓度0.005％,1,2-丙二醇浓度4％,pH值4.8时可最大程度地延缓辣椒综合品质的下降,延长贮藏时间.

关键词：青椒、壳聚糖涂膜、综合品质

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.3;TS205(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64