浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展

摘要：

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性.旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础.

关键词：白酒、微生物、研究进展

所属期刊栏目：48

分类号：TS262.3+1(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划项目课题《食品香料香精制备关键技术研究及产业化》2011BAD23B01;《1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范》2011BAC11B06

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29