食品中降血压肽的研究现状及应用

摘要：

血管紧张素转化酶在血压调节过程中起关键作用.源于食品的降血压多肽,一般具有活性的部分分子量在1000以下,通常是由蛋白酶在比较温和的情况下水解蛋白质获得.血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用,一方面,它使无活性的血管紧张素Ⅰ转化为升压物质——血管紧张素Ⅱ,另一方面它能使降压物质-缓激肽分解成失活片段,源于食品蛋白质中的降压肽,有明显的降血压作用,这些多肽又是通过抑制血管紧张素转化酶的活性起降血压作用.本文就血管紧张素转化酶抑制肽的降血压机理,构效关系,降血压肽的食物来源进行综述,并展望其前景.

关键词：降血压机理、构效关系、食物来源、应用前景

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关项目2009AC5182;西南大学博士基金SWUB2007044

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15